Faire une bonne cuisson à la vapeur

cuisson

La cuisson à la vapeur préserve les nutriments, la couleur et la texture des aliments. La chaleur est directe et le temps de cuisson peut être très court. Préparez les légumes comme si vous alliez les cuire à l’eau bouillante.

Si vous n’avez qu’une petite quantité de légumes à cuire, vous pouvez utiliser un petit panier muni de pieds, posé dans une cocotte. Si la quantité de légumes est plus importante, utilisez un cuit-vapeur à étages, un cuiseur vapeur pression ou un cuiseur vapeur à convection. Il ne faut pas que les légumes soient comprimés car la vapeur doit pouvoir circuler afin que la cuisson soit uniforme.

cuisson

Quand les légumes sont cuits, servez-les aussitôt ou laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Vous pouvez aussi cuire vos légumes à l’étouffée dans un fond de liquide, dans un récipient couvert. Vous pouvez remplacer l’eau par un fond maison, du bouillon, du jus de fruits (jus d’orange ou de pomme, par exemple), ou ajouter une garniture aromatique pour parfumer la vapeur, comme des carottes, des oignons, de l’ail, du céleri ou du poireau. Pensez également à ajouter à l’eau des fines herbes et des épices. Vous pouvez utiliser des cocotte spéciales qui permettent de cuire de la meilleure manière. On en trouve d’excellentes chez Le Creuset ou chez Moulinex.

Comment faire des brocolis à la vapeur ?

Prenez deux bouquets de brocoli. Lavez-les, enlevez la peau de la tige avec un éplucheur et relavez-les. Posez les bouquets entiers dans le panier supérieur d’un cuit-vapeur. Salez et poivrez (poivre noir fraîchement moulu). Portez l’eau à ébullition. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Retirez le brocoli du panier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt ou laissez refroidir et placez au frais jusqu’au moment d’utiliser.

Comment faire cuire des pois chiches ?

La plupart des légumineuses doivent être mises à tremper toute une nuit, à l’exception des lentilles et des pois cassés. Triez les pois chiches pour retirer toute impureté. Rincez sous le jet d’eau froide, puis mettez les pois chiches dans un grand saladier. Versez de l’eau dans le saladier jusqu’à 2,5 cm au-dessus du niveau des pois chiches. Laissez tremper pendant au moins 6 à 8 heures, ou jusqu’au lendemain.

  1. Égouttez les pois chiches et rincez-les soigneusement. Versez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau (3 parts d’eau pour 1 part de pois chiches).
  2. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Réduisez le feu et laissez mijoter 40 45 minutes selon la variété et l’âge des pois chiches.
  3. Pressez un pois chiche entre le pouce et l’index pour vérifier la cuisson : Il doit être la fois ferme et souple mais toujours intact, avec la peau.

You might be interested in …

Quel est le meilleur couteau suisse pour bricoler ?

Non classé

Le couteau suisse du bricoleur n’est autre que le Handyman qui rassemble 24 outils pour scier, visser, limer, polir, découper… Découvrez ses fonctions. La force du couteau suisse Handyman est de s’adapter à toutes les situations. Il vous accompagne et vous assiste dans toutes vos activités et vous pouvez compter sur lui à tout moment. […]

Read More
une-serrure

La clé coincée, truc et astuce pour l’enlever

Non classé

Il arrive souvent que lors de l’ouverture ou la fermeture de la porte, la clé se coince et peut même se casser. Cette situation des plus incommodantes nécessite seulement de bons réflexes et une bonne connaissance en serrurerie. Entre l’utilisation de glu, d’extracteur de clé et le démontage du barillet, voici un ensemble de solutions […]

Read More
toilette-avec-lavabo-toilette

Vérifier les accessoires des WC

Non classé

Il est important de se mettre à l’aise dans sa salle de bain. Les toilettes permettent d’atteindre aisément cet objectif de confort. Sur quoi doit-on se concentrer afin de profiter au mieux des installations et comment faire durer ce confort. Voici les éléments de réponse fournis par un expert plombier travaillant à Paris et aux […]

Read More