La cuisson à la vapeur préserve les nutriments, la couleur et la texture des aliments. La chaleur est directe et le temps de cuisson peut être très court. Préparez les légumes comme si vous alliez les cuire à l’eau bouillante.
Si vous n’avez qu’une petite quantité de légumes à cuire, vous pouvez utiliser un petit panier muni de pieds, posé dans une cocotte. Si la quantité de légumes est plus importante, utilisez un cuit-vapeur à étages, un cuiseur vapeur pression ou un cuiseur vapeur à convection. Il ne faut pas que les légumes soient comprimés car la vapeur doit pouvoir circuler afin que la cuisson soit uniforme.
Quand les légumes sont cuits, servez-les aussitôt ou laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Vous pouvez aussi cuire vos légumes à l’étouffée dans un fond de liquide, dans un récipient couvert. Vous pouvez remplacer l’eau par un fond maison, du bouillon, du jus de fruits (jus d’orange ou de pomme, par exemple), ou ajouter une garniture aromatique pour parfumer la vapeur, comme des carottes, des oignons, de l’ail, du céleri ou du poireau. Pensez également à ajouter à l’eau des fines herbes et des épices. Vous pouvez utiliser des cocotte spéciales qui permettent de cuire de la meilleure manière. On en trouve d’excellentes chez Le Creuset ou chez Moulinex.
Comment faire des brocolis à la vapeur ?
Prenez deux bouquets de brocoli. Lavez-les, enlevez la peau de la tige avec un éplucheur et relavez-les. Posez les bouquets entiers dans le panier supérieur d’un cuit-vapeur. Salez et poivrez (poivre noir fraîchement moulu). Portez l’eau à ébullition. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Retirez le brocoli du panier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt ou laissez refroidir et placez au frais jusqu’au moment d’utiliser.
Comment faire cuire des pois chiches ?
La plupart des légumineuses doivent être mises à tremper toute une nuit, à l’exception des lentilles et des pois cassés. Triez les pois chiches pour retirer toute impureté. Rincez sous le jet d’eau froide, puis mettez les pois chiches dans un grand saladier. Versez de l’eau dans le saladier jusqu’à 2,5 cm au-dessus du niveau des pois chiches. Laissez tremper pendant au moins 6 à 8 heures, ou jusqu’au lendemain.
- Égouttez les pois chiches et rincez-les soigneusement. Versez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau (3 parts d’eau pour 1 part de pois chiches).
- Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Réduisez le feu et laissez mijoter 40 45 minutes selon la variété et l’âge des pois chiches.
- Pressez un pois chiche entre le pouce et l’index pour vérifier la cuisson : Il doit être la fois ferme et souple mais toujours intact, avec la peau.
